电子式粉质仪

电子式粉质仪是小麦粉品质检测的仪器。通过测定面粉的流变学特性，进而判断小麦粉的面筋特性和烘焙品质。电子式粉质仪主要用于小麦的育种、经营收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。

一、产品用途

电子式粉质仪为我司主要产品之一，主要用于小麦粉品质检测的仪器。通过测定面粉的流变学特性，进而判断小麦粉的面筋特性和烘焙品质。电子式粉质仪主要用于小麦的育种、经营收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。

二、工作原理

将小麦用试验磨粉机碾磨出的面粉（出粉率为60%），在粉质仪中加水揉和，随着面团的形成、衰变，其稠度随揉和时间不断发生变化，电子测力和记录装置自动记录面团揉和过程中阻力相对于时间的变化规律，从记录的揉和性能粉质曲线自动计算出小麦粉吸水量及面团的形成时间、稳定时间、弱化度等评价指标，综合评价小麦的物理特性。

三、主要检测指标

吸水率：是指每100克面粉加多少水能使粉质曲线达到500FU。反映面粉的吸水能力。吸水率的大小关系到小麦粉的出率和质量。吸水率越高，面团的出率越高，面粉的质量越好。美国要求60±2.5%，我国小麦的平均吸水率为57%。
形成时间：面团的形成时间是指从开始加水到面团稠度达到大时所需要的揉混时间。简单来讲，形成时间短，揉面时间就短。形成时间长，揉面时间就长。形成时间反映面团的弹性。小于4分钟不易做面包。形成时间越长，面团搅拌力越大，消耗的能量越大。
 稳定时间：粉质曲线穿过500FU和离开500FU两点的时间差是面团的稳定时间。如果曲线的大稠度不是准确集中在500FU，则在该大稠度处画一条平行于500FU的标线，用这条表现来测取曲线到达和离开的时间差。稳定时间是小麦粉质量的重要评价指标，稳定时间越长，说明面筋的质量越好。国标强筋小麦、弱筋小麦、面粉对其质量有特殊规定。美国面包粉的稳定时间要求12±1.5分钟，我国精制面包粉和强筋小麦均要求稳定时间大于10分钟。弱筋小麦和饼干粉要求稳定时间小于2.5分钟。国产小麦的稳定时间平均为5.2分钟，变化幅度为1.2~16.5分钟。
 弱化度：指粉质曲线高点中心与到达高点后12min曲线中心二者之差，用FU表示。也叫软化度，指的是面团里的面筋在一定时间内被破坏的程度。弱化度越大，说明面筋被破坏的越严重，面筋的品质越差。反映在食品加工上比较明显的情况就是不耐醒发。

2、主要技术性能指标